こんにちは。
炭火串焼 千鳥庵です。
焼き鳥店の近くを通ったとき、炭火で肉が焼ける香りにつられて
「何か食べたい」と
感じたことはありませんか？
焼き鳥のおいしさをつくっているのは、肉の旨味や味付けだけではありません。
表面のこんがりとした焼き色や、脂が焼ける香り、炭火ならではの香ばしさも、一串のおいしさを引き立てています。
炭火焼きの香りに惹かれる理由
鶏肉を焼くと、生の状態では感じられなかった香ばしい香りが立ち上がります。
その理由の一つが
「メイラード反応」です。
肉に含まれるアミノ酸と糖が加熱によって反応すると、表面に焼き色がつき、さまざまな香りの成分が生まれます。
トーストの焼けた部分や、ご飯のおこげを思い浮かべると分かりやすいでしょう。
色がついた部分には、焼いた食品ならではの香ばしさがあります。
🔥 焼き色は香りのサイン
焼き鳥でも、表面をきちんと焼くことで、肉そのものの旨味に「焼いた香り」が重なります。
つまり、私たちが焼き鳥を口に運ぶ前から感じているおいしさには、香りが深く関わっているのです。
炭火だから加わる香ばしさ
肉を加熱するだけでも香りは生まれますが、炭火串焼にはもう一つ特徴があります。
焼いている途中、鶏肉から出た脂が熱した炭へ落ちると煙が立ち上がります。
その煙が串を包むことで、焼いた肉の香りとは異なる炭火ならではの風味が加わります。
炭火串焼 千鳥庵では、串焼きに備長炭を使用しています。
🍢 一串に重なるさまざまな香り
炭火焼き鳥では、一種類の香りだけを味わっているわけではありません。
✅ 肉の表面が焼けた
香ばしさ
✅ 脂が熱せられたときの
香り
✅ 炭火から立ち上がる
煙による風味
こうした要素が重なることで、焼き上がった串に炭火焼きならではの特徴が生まれます。
塩とタレでも香りは変わる
同じ部位の焼き鳥でも、塩とタレでは口に入れる前の香りから違いが生まれます。
塩で味付けした串は、鶏肉が焼けた香りや炭火の風味を感じ取りやすいのが特徴です。
一方、タレで味付けした串では、甘辛い香りが加わり、塩とはまた違った味わいを楽しめます。
タレに含まれる糖分が加熱されることで、焼けた甘い香りや香ばしさが生まれ、肉の香りと重なっていきます。
炭火串焼 千鳥庵では、焼き鳥そのものの香りを大切にしているため、ほとんどの串を塩でご提供しています。
鶏肉の旨味と、備長炭で焼き上げた香ばしさを感じていただきやすいのが塩の魅力です。
もちろん、「自分はタレ派」という方にはタレでのご提供もできます。
ご希望の際は、ホールスタッフまでお気軽にお声掛けください。
👃 ひと口目の前にも注目
焼き鳥が運ばれてきたら、すぐに食べるだけでなく、立ち上がる香りにも少し意識を向けてみてください。
ハツや砂肝、せせり、手羽先といった部位ごとの違いに加え、つくねにも独特の食感や味わいがあります。
さらに塩かタレかによって香りにも違いが出るため、串を替えるたびに別の楽しみ方ができます。
部位や味付けを選ぶ楽しみに加えて、香りにも注目すると、焼き鳥をより深く味わえるでしょう。
琴似で炭火の香りを楽しむ
炭火焼き鳥の魅力は、口に入れたときの旨味だけではありません。
焼き上がった串から漂う香りや、ひと口ごとに広がる風味も、炭火串焼ならではの楽しみです。
炭火串焼 千鳥庵は、北海道札幌市西区ある炭火串焼店です。
札幌市営地下鉄の琴似駅からも近く、仕事帰りや食事を楽しみたい夜にも気軽にお立ち寄りいただけます。
店内で切り付けから串打ちまで行い、備長炭を使った焼き鳥・串焼きをご用意しています。
札幌・琴似で焼き鳥を楽しみたい夜は、ぜひ炭火串焼 千鳥庵へ。
備長炭で焼き上げた串焼きとともに、ゆったりとしたひとときをお過ごしください。
