こんにちは。
札幌市・琴似駅近くの居酒屋
「炭火串焼 千鳥庵」です。
焼き鳥を口にした瞬間、
鼻を抜けるあの独特な香ばしさ。
ひと口目で「やっぱり炭火は違う」
と感じる方も多いのではない
でしょうか。
炭火で焼いた焼き鳥が美味しく
感じられるのには、
きちんと理由があります。
そこで今回は、日頃から
焼き台に立つ私たちの視点から、
炭火と備長炭の違い、そして
それが焼き鳥の味わいに
どうつながるのかを解説します。
焼き鳥の完成度を左右する「熱の伝わり方」
ガス火と炭火。
この両者の決定的な違いは、
ズバリ熱の入り方にあります。
一般的にガス火は、
炎が直接食材に当たることで
「表面から一気に」
加熱していくのが特徴です。
対して炭火は、
目に見える炎だけでなく、
炭そのものから放たれる熱が
加わります。
ここで大きな鍵を握るのが、
炭火特有の「遠赤外線」です🔍
遠赤外線には食材の内部まで
熱を浸透させる性質があるため、
表面を焦がしすぎることなく、
中心部まで均一に火を通すことが
可能になります。
その結果、
理想的な焼き上がりである
・外側はパリッと香ばしく
・内側は水分を逃さずジューシーに
という絶妙なコントラストが生まれ
焼き鳥の食感と旨みが最大限に
引き出されるのです。
なぜ「備長炭」なのか。その理由と美味しさの仕組み
数ある炭の中でも、
焼き鳥との相性の良さで
知られているのが備長炭です。
非常に硬く、密度がぎゅっと
詰まったこの炭は、安定した高温を
長時間保つことができる優れもの。
さらに、燃焼時の煙や雑味が極めて
少ないため、鶏肉が持つ本来の
旨みを一切邪魔しません。
香ばしさの正体は「脂と煙」の調和にあり💨
焼き鳥を象徴するあの香ばしさは、
単に表面を焼くだけでは
生まれないものです。
網の上で熱せられた食材から
脂が滴り、熱い炭に触れた瞬間、
勢いよく煙が立ち上がります。
この燻煙（くんえん）が
肉を包み込むことで、
炭火特有の奥深い香りが
定着するのです。
備長炭はこの反応が非常に安定して
いるため、どの串もムラなく、
芳醇な香りを纏わせることが
できます。
まとめると、炭火焼き鳥の
美味しさは以下の2本の柱で
成り立っています。
・遠赤外線の力で、芯までふっくらと火を通す
・落ちた脂から上がる煙で、豊かな香りを乗せる
この絶妙なサイクルこそが、
家庭ではなかなか再現が難しい
「千鳥庵」の味の秘密です。
炭火串焼 千鳥庵が、あえて「炭」にこだわり続ける理由
私たち「炭火串焼 千鳥庵」では、
すべての串を備長炭の炎で
焼き上げています。
札幌市内には数多くの居酒屋が
軒を連ねておりますが、一本一本の
串打ちから炭火による仕上げまで、
そのすべてを店内で完結させる
スタイルを頑なに守り続けている
のが当店の誇りです🌿
自ら串を打つからこそ、
部位ごとの厚みや脂の乗り具合を
完璧に把握でき、その状態に
合わせた最適な火入れが可能に
なります。
確かに炭火は、ガスに比べて
火加減のコントロールが
非常に難しく、熟練の技を
要する調理法です。
しかし、それゆえに焼き上がりの
質には歴然とした差が生まれます。
焼き鳥本来の本当の美味しさを余す
ことなくお客様へお届けしたい。
その一心で、私たちはあえて
手間暇を惜しまず、今日も
炭火の前に立ち続けています💪
琴似駅すぐ。本格炭火焼き鳥を心ゆくまで
「炭火串焼 千鳥庵」は、
地下鉄東西線の琴似駅から
歩いてわずか1分という、
アクセスの良さも自慢のひとつ。
札幌中心部からの移動も
スムーズなため、お仕事帰りの
一杯にも気軽にお立ち寄り
いただけます🚉
暖簾をくぐれば、食欲をそそる
炭火の香りが広がる寛ぎの空間が
お出迎え。
また、当店は全席喫煙可能と
なっておりますので、お酒を片手に
ゆっくりと流れる時間をお楽しみ
いただけるのも特徴です🚬
今回ご紹介した焼き鳥の
「美味しさの仕組み」を
思い浮かべながら召し上がって
いただければ、その味わいも
きっと一段と深まるはず。
札幌・琴似の夜に、
本物の炭火焼き鳥を。
皆様のご来店を、スタッフ一同
心よりお待ちしております。
