こんにちは。
札幌市琴似の
「炭火串焼 千鳥庵」です。
秋の訪れとともに、空気が澄み、
食欲がぐっと増してくるこの季節。
そんな時期にこそ味わって
いただきたいのが、備長炭で
焼き上げた炭火焼き鳥です。

今回は、秋になるとより一層
おいしくなる「串焼きの部位」
について、当店のこだわりと
あわせてご紹介します。

炭火×備長炭が引き出す、秋の“旨み”

焼き鳥の美味しさは、
部位の選び方と同じくらい、
焼きの技術と火の質が重要です。
千鳥庵では開店以来、
備長炭を使用した本格炭火焼きに
こだわっています。

秋は、鶏肉の脂が
自然と乗ってくる季節。
そんな脂の旨みを逃さず、
外はカリッと、中はふっくらと
仕上げるためには、備長炭の火力と
遠赤外線が欠かせません🔥

札幌市内にも焼き鳥を出す居酒屋は
数多くありますが、当店のように
備長炭を使って丁寧に
焼き上げているお店は、
実はそう多くありません。

また、冷え込んだ夜に香ばしい
炭火の香りを感じると、
自然と「焼き鳥が食べたい」
という気持ちになりませんか？
秋は、五感で焼き鳥を
楽しめる季節でもあるのです。

秋におすすめ！脂の乗った部位3選

千鳥庵では、部位ごとに仕込みや
火入れを変えることで、
それぞれの“最もおいしい瞬間”を
引き出しています。
ここからは、秋にぜひ味わって
いただきたい串焼き部位を
3つ厳選してご紹介します。

1. 白レバー：とろける旨みと甘みが絶妙

白レバーは、通常のレバーよりも
鉄分のクセが少なく、クリーミーで
やわらかな口当たりが特長です。
秋になると脂の質が良くなり、
とろけるような食感と
濃厚な甘みが一段と際立ちます。

✅ 炭火の香りとマッチする
“塩焼き”が特に人気です。
白レバーのなめらかさを活かすため
火入れには特に気を配っています。

2. ハツ：ぷりぷりの食感と脂の旨み

ハツ（心臓）はぷりっとした弾力と
さっぱりとした脂のコクが魅力。
秋になると、脂のノリが程よくなり
食感と香ばしさのバランスが
さらに良くなります。

✅ 焦げすぎず、火が入りすぎず。
絶妙な焼き加減で仕上げるのが
ポイントです。
シンプルな塩でも、タレでも、
ハツ本来の味わいがしっかり
楽しめる一串です。

3. むねトロ：柔らかさと脂の香ばしさが融合

「むねトロ」は、胸肉の中でも
特に脂のりの良い希少部位。
秋はしっとり感とコクが強くなり、
炭火でパリッと焼いた皮目と
中のふわっとした身の対比が
たまりません。

✅ ネギや香味野菜などと
組み合わせることで、
よりさっぱりと食べられます。
口に入れた瞬間に炭火の香ばしさが
広がり、ひと口で秋を感じられる
ような味わいです。

札幌・琴似で「串焼きが恋しくなる季節」に

秋は、香りの季節。
ふとした瞬間に、鼻先をくすぐる
炭火の香りが恋しくなる…
そんな時に立ち寄って
いただきたいのが、
地下鉄琴似駅から徒歩1分
駅チカの居酒屋　炭火串焼 千鳥庵

当店は、落ち着いた空間でゆったり
過ごせることを大切にしており、
全席喫煙可で、大人のお客様が
しっぽりと一杯を楽しめる環境を
整えています🍶

👣 札幌駅からのアクセスも良好。
「今日は焼き鳥とお酒でしっかり食べたい」
という日にぴったりのお店です。

秋の夜長に、脂の乗った“ご褒美串”を

焼き鳥は、季節によって
味わいが変わります。
特に秋は、脂の旨み
炭火の香ばしさ・冷たい空気
あたたかい店内——
すべてが“おいしさ”を
引き立ててくれる、
最高の組み合わせです。

居酒屋というより、炭火と技術で
一串一串を丁寧に届けるお店。
それが、私たち炭火串焼 千鳥庵の
こだわりです。

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